Alimentos deshidratados, opción saludable
Para la conservación de los alimentos por más tiempo se emplea la deshidratación que consiste en eliminar el agua y mantener las propiedades y nutrientes del producto, los cuales son fáciles de conseguir en el mercado e incluso existen combinaciones de frutos secos, semillas o papa, explicó el chef y director de la Escuela Cuissine, Luis Ushiña.
Los agricultores se preocuparon por conservar los alimentos hace varios cientos de años, como ejemplo está la papa. En tiempos modernos la papa es transformada en harina o también se extrae el almidón por parte de la empresa privada o universidades. El consumo actual del tubérculo por persona es de 22 kilos en la zona urbana y el triple en la zona rural, explicó Javier Cuesta, responsable del programa de Papa del INIAP. (I)
