Cocina Andina, un viaje a los sabores ancestrales
En Ambato, a pocas cuadras del Mall de los Andes, se encuentra Cocina Andina, un emprendimiento gastronómico liderado por Isac Pazmiño, un chef profesional con una maestría en Diseño de Sabores obtenida en España y en proceso de culminar una segunda en Innovación Gastronómica. Su pasión por la cocina ecuatoriana se refleja en cada plato que presenta, rescatando las tradiciones culinarias ancestrales y transportando a sus comensales a los recuerdos de antaño.
Cocina Andina destaca por su propuesta única: revivir la experiencia de cómo se molía el ají en piedra y servir platos típicos en vajillas poco convencionales, como bateas de aliso y platos de piedra que conservan el calor de los alimentos. Entre sus especialidades están delicias preparadas en ollas de barro y a leña, como el yahuarlocro, el caldo de gallina, el mote y el caldo de pata.
Los domingos, el menú ofrece opciones que evocan el pasado, como la colada de habilla con cuy, el locro de ocas y la caucara, un plato emblemático de Ambato. Pazmiño, junto a su equipo liderado como nano derecha por Anthony Moya, trabaja con dedicación para resaltar la riqueza de la gastronomía ecuatoriana y ofrecer un ambiente único que recrea los detalles de la vida cotidiana de antaño.
Tras dos años de actividad, Cocina Andina reabrió sus puertas luego de una remodelación que mantiene viva la esencia del pasado. Este espacio invita a propios y extraños a disfrutar de una experiencia culinaria que despierta la nostalgia de los días en casa de los abuelos. (I)
