Concha, tesoro del mar ecuatoriano
Ecuador es un país reconocido por la riqueza de su gastronomía, donde cada región aporta sabores únicos que forman parte de su identidad cultural. En la Costa, uno de los platos más representativos es el ceviche de concha, una delicia culinaria que no solo satisface el paladar, sino que también refleja la tradición y el conocimiento ancestral de las comunidades costeras.
El ceviche de concha negra tiene sus raíces en la cultura afroecuatoriana y en los pueblos ancestrales de la costa del Pacífico. Se cree que su consumo data de tiempos prehispánicos, cuando los habitantes de las zonas costeras aprovechaban los mariscos y frutos del mar en su alimentación diaria. Con el tiempo, la receta se fue perfeccionando con la incorporación de ingredientes como la cebolla, el limón y el cilantro, que le otorgan su sabor característico.
En localidades como Esmeraldas, Manabí y Guayas, este platillo es parte fundamental de la cultura gastronómica. En Esmeraldas, en particular, el ceviche de concha se ha convertido en un emblema culinario, siendo preparado con esmero en los mercados, restaurantes y hogares.
La clave de un buen ceviche de concha radica en la frescura de sus ingredientes. La concha negra, extraída de los manglares, es el componente principal y debe ser limpiada cuidadosamente para eliminar cualquier impureza. Luego, se la marina con limón sutil, que ayuda a realzar su sabor y a darle una textura agradable.
Los ingredientes complementarios incluyen cebolla colorada cortada en finas julianas, tomate picado en cubos pequeños, cilantro fresco, sal y, en algunos casos, un toque de ají para quienes prefieren un toque picante. Algunos cocineros añaden salsa de tomate para equilibrar la acidez del limón, creando un sabor aún más profundo y envolvente. (I)
