Fruto con historia, cultura y sabor

El limón, cítrico originario de Asia, se ha convertido en un ingrediente fundamental en la gastronomía de todo el mundo. En Ecuador, su cultivo tiene especial relevancia en Tungurahua, donde se produce una variedad única conocida por su aroma intenso, sabor ácido y piel fina.

Más allá de su uso culinario, el limón tungurahuense está profundamente arraigado a la cultura local. Su producción forma parte de las tradiciones agrícolas en su mayor parte en Patate, transmitidas de generación en generación. Además, los limoneros adornan los paisajes rurales, y su cultivo genera empleo e impulsa la economía local.

La introducción del limón en Ecuador se remonta a la época colonial, cuando los españoles trajeron las semillas desde Europa. En Tungurahua, su cultivo se consolidó en el siglo XIX, gracias a las condiciones climáticas favorables y la fertilidad de la tierra.

Desde entonces, el limón se ha convertido en un elemento esencial en la cocina. Se utiliza en la preparación de diversos platos típicos, como el ceviche, trucha, en el curtido para el hornado de chancho, y los refrescantes jugos, que útilmente lo han combinado con varias frutas.

El limón no solo es un ingrediente culinario, sino también un símbolo cultural en Tungurahua. Su color amarillo brillante se asocia con la alegría y la festividad, y se utiliza en diversas celebraciones locales. (I)