Helados de paila, tradicionales de Ambato
Ambato celebra su herencia gastronómica con una exhibición especial sobre los oficios tradicionales, enmarcada en la Fiesta de la Fruta y de las Flores. En este contexto, estudiantes de la Unidad Educativa Bilingüe Élite han participado con una demostración sobre la elaboración de los icónicos helados de paella.
Pilar Guevara, vicerrectora de la institución, destacó que la elección de los heladeros para la actividad se realizó por sorteo. «Estamos con los estudiantes de octavo grado y hemos preparado una demostración de cómo se elaboran estos helados, muy conocidos en nuestra ciudad por locales y turistas», indicó.
El proceso de preparación es totalmente manual y ha perdurado por décadas. Se emplea una paila con hielo seco, paja y sal en grano. La pulpa de frutas, junto con el azúcar, es mezclada con movimientos constantes hasta obtener la textura deseada. «El sabor más tradicional es el de mora», afirmó Guevara.
La historia de estos helados está ligada a Ambato desde hace aproximadamente 30 años. Segundo Oña, considerado uno de los pioneros, es reconocido por su destreza en la elaboración de este manjar. Sus helados de la catedral son una referencia obligada para quienes buscan saborear la tradición ambateña.
Actividades como esta permiten que las nuevas generaciones valoren los oficios tradicionales y contribuyan a la preservación de la identidad local. La participación estudiantil en eventos culturales refuerza el conocimiento sobre las raíces gastronómicas y fortalece el sentido de pertenencia en la comunidad.
La Fiesta de la Fruta y de las Flores sigue siendo un espacio clave para destacar la riqueza patrimonial de Ambato, donde la tradición y la innovación convergen para mantener viva la esencia de la ciudad. (I)
