Productos ancestrales en zona central
De julio a septiembre, en la Sierra Central por temporada se cultiva el maíz, producto milenario y ancestral que crece en los páramos y subpáramos andinos por sobre los 3.000 metros de altitud.
Según el dirigente Pedro Aucatoma, hay algunas variedades de maíz, entre los más conocidos están, el morochillo, uva, guagual, blanco blandito, mizhca, chaucho, zhima y chulpi, productos que crecen y se cultivan en las provincias de Tungurahua, Chimborazo y Bolívar.
Por ejemplo, el mizhca se cultiva en las provincias de Cotopaxi, Tungurahua y en el sur de Pichincha, diferenciándose del resto por su grano puntiagudo. “Cuando está listo se torna amarillo y tiene una consistencia harinosa siendo la base para la elaboración de las humitas, herencia gastronómica, además se elaboran las tortillas de maíz en tiesto de barro rellenas de queso acompañadas de café de pasar”, añadió.
Sostuvo que para los pueblos indígenas este producto guarda estrecha relación con la cultura e identidad, involucrando la historia, la organización social, el sistema ceremonial y la cosmovisión andina. (I)
