Tesoro del mar ecuatoriano
Ecuador es uno de los principales exportadores de camarón en el mundo, con una producción que abastece tanto el mercado nacional como el internacional. La costa ecuatoriana, especialmente en provincias como Manabí, Guayas y El Oro, es hogar de extensas camaroneras donde se cultivan especies como el Litopenaeus vannamei, conocido como camarón blanco del Pacífico.
Más allá de su valor económico, el camarón tiene una profunda conexión con la cultura y la vida cotidiana de los ecuatorianos. En los mercados y en las casas, este producto del mar se encuentra en innumerables recetas, pero su máxima expresión culinaria se da en el ceviche.
Si bien el ceviche es un platillo presente en varios países de América Latina, el ecuatoriano tiene características únicas. En el caso del ceviche de camarón, se distingue por su preparación con un caldo ligero hecho a base de jugo de camarón, zumo de limón, cebolla colorada, cilantro, tomate y especias.
A diferencia de otras versiones latinoamericanas, el ceviche ecuatoriano no se elabora con pescado crudo, sino con camarones previamente cocidos. Este detalle responde a una evolución culinaria que prioriza el sabor y la seguridad alimentaria, sin perder la frescura que caracteriza a este plato.
Además, se acompaña con chifles (plátano verde frito), canguil (palomitas de maíz) y maíz tostado, ingredientes que aportan una textura crujiente y un balance perfecto de sabores. (I)
